Breek brood basilicum Pesto

Dit breekbrood maak je met brood- of pizzadeeg die je besmeerd met een tapenade of pesto. Het is leuk als snack of bijgerecht. 

Ingrediënten:

Brooddeeg:

- 300 gram (volkoren)meel (of bloem)

- 0,5 theelepel zout

- 7 gram gist (een zakje)

- 1 tl suiker

- 1 EL olijfolie extra vierge

- 125 ml water

Extra bloem om te bestuiven/kneden

Pesto:

- 1/2 bosje basilicum

- 100 ml olijfolie extra vierge

- peper/zout

- 1 EL citroensap

- 50 gram geraspte parmesan

Staafmixer/blender/keukenmachine

Bereiden:

Brood:

1- meng de suiker met het water en roer de gist er door. Laat 15 minuten staan (het gaat een beetje schuimen, omdat het gist actief wordt)

2- meng het meel met de olijfolie en het zout. Meng daarna het gistmengsel erdoor. 

3- maak er met een lepel een meer vaste bol deeg van. Neem het kneden over met je handen en kneed in ieder geval 5 minuten. (10-15 minuten is nog beter)

4- zet afgedekt op een warme plek een uur tot anderhalf uur weg. 

Maak ondertussen de pesto

Pesto:

5- meng alle ingrediënten in een keukenmachine of maak fijn met een staafmixer. Proef en breng eventueel extra op smaak met peer, zout, citroensap. Zet even weg. 

6- als het brooddeeg is verdubbeld in grootte, verdeel dit dan in tweeën. Rol iedere bol uit tot een flap deeg van zo'n 30-60 cm. 

7- smeer helemaal in met pesto en rol op als een worst

8- snij er plakken van af en leg deze plakken iets (0,5 - 1 cm) van elkaar af in een bakblik van zo'n 40 bij 25. 

9- bedek en laat nog een uurtje voor de tweede keer reizen. 

10- bak af voor zo'n 25 minuten in een oven op 200C

11- laat een paar min afkoelen

Smakelijk!

Ratatouille & mozzarella uit de oven

Ingrediënten:

1 grote ui

1 aubergine

1 courgette

1 paprika (rood)

2 tn knoflook

3 tomaten

100 ml passata

1 bol mozzarella

2 EL BBQ saus

Peper/zout

0,5 tl smoked paprika 

1 tl mosterd

1 tl tijm/rozemarijn

100 gram verse spinazie

(4-5 eieren)

Bereiden:

1- snij de ui, courgette, aubergine en paprika (maakt niet uit hoe groot) en doe in een ovenschaal met wat olijfolie, peper, zout en de kruiden.

2- voeg na 20 minuten de tomaten in stukjes toe, de passata, BBQ saus, balsamico azijn en de suiker toe en laat nog 30 min bakken. Roer tussendoor een beetje

3- voeg de spinazie (in delen) toe en bak een paar minuten mee. Roer er dan doorheen en voeg de rest van de spinazie toe. (Roer weer na een paar minuten.)

4- proef en breng evt verder op smaak. Voeg ten slotte de mozzarella kaas in stukjes verdeeld over de schaal toe en laat nog 5 minuten bakken. 

(Optie: voeg per persoon een ei toe. Maak daarvoor kuiltjes en laat niet 5, maar 10 min bakken)

Serveer.

Ook een heerlijke lunch of ontbijt (foto onder)

(c) Stefan Roosma

Runder Staartstuk gebraden

Ingrediënten: 

- 1,5 - 2 kg Staartstuk (Pecanha)

- peper en zout

Voor de jus:

- mosterd, een ui, teen knoflook, champignons, wortel, selderie, een half glas rode wijn, eetlepel bloem en bouillon

Bereiding: 

1- haal het staartstuk liefst een uur voor het braden uit de koelkast. 

2 verwarm de oven voor op 200C

3- snij de vetkant van het vlees geruit in. 

4- kruid het vlees met ruim peper en zout

5- schroei het vlees in een hete koekenpan bruin in zo' 5 minuten

6- doe het vlees over in een braadslede (evt met op de bodem de gesneden ui, knoflook, wortel, mosterd). Zet de braadslede in de oven en gebruik een kernthermometer die aangeeft wanneer de kern van het vlees naar wens is. (20-40 minuten)

7- braad het staartstuk totdat je een kernthemperatuur hebt van 40-45 graden (seignant/rosé) of 50-55 graden voor (rosé/medium). 

8- haal het vlees uit de slede en laat afgedekt even rusten. 

9- maak ondertussen de jus: zet de braadslede op zacht/middel vuur, roer er een schep bloem door en laat dit een minuut garen. Doe dan naar smaak nog rode wijn, bouillon en mosterd en evt peper en zout toe en breng aan de kook. Laat een minuutje koken. Klaar!

10- trancheer het vlees en dien op met wat jus (en bijgerechten zoals gebakken aardappels en gegrilde worteltjes)

Gnocchi met tomatensaus en kaas uit de oven

Tomatensaus:

- 1-2 uien

- 5 tn knoflook (of 10 tn gepofte knoflook, zie verder in het recept)

- 200 gram wortel

- 2 stengels bleekselderij 

- 1 blik gepelde tomaten

- 100 ml passata

- 1 glas rode wijn

- snuf peper en zout

(- 1 tl smoked paprika)

Bereiding saus:

1- schil en snij de ui en fruit in een pan met wat olie

2- doe de wortel en bleekselderij fijn gesneden erbij en laat 5 minuten stoven

3- voeg de knoflook (geperst) en de smoked paprika erbij en bak een minuutje mee. 

4- doe de wijn erbij en laat bijna geheel verdampen. 

5- doe de tomaten en de passata en wat peper en zout erbij en laat pruttelen (minimaal 10 minuten, maar een uur is nog lekkerder). Je kunt er nog wat rode wijn bij doen. 

6- de tomaten kun je fij drukken met een pollepel na een aantal minuten, of je gebruikt een blender voor een zeer fijne saus. 

Gnocchi:

- 200 gram zoete aardappel

- 200 gram 'gewone' aardappel

- snuf zout

- 1 ei

- 150 gram (volkoren) bloem

1- pof de aardappels in schil in een oven op C200 voor zo'n 50-60 minuten. (Voor de gepofte knoflook: snij de top van een bol knoflook eraf, doe er een paar druppels olijfolie op en zet er bij in de oven. De knoflook is na 40-45 minuten al klaar)

2- laat wat afkoelen en verwijder dan de schil

3- laat geheel afkoelen en meng dan de overige ingrediënten erbij. Het moet gaan aanvoelen als een deeg. Als het te nat is, doe er dan nog wat bloem bij, als het te droog is, meng er dan nog een beetje ei bij. 

4- maak een 'sliert' van het deeg ter dikte van je duim. Snij er stukjes van een 1/2 cm van (of dikker als je grotere gnocchi wil) en rol er met je vork over om er ribbeltjes in te krijgen die de saus goed gaan vasthouden. 

5- doe ze in kokend water met zout en kook tot ze boven drijven. 

6- giet af en zet weg. 

Voor in de oven:

1- doe de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor

2- bedek met kaas (ik gebruik raclette kaas, maar je kan elke kaas gebruiken die je lekker vindt) en zet in de oven.

3- bak 20-30 minuten op C180. (Zet evt nog een paar minuten onder de grill voor een extra bruine kleur). 

4- strooi er eventueel een paar blaadjes basilicum over en serveer 

Smakelijk !!

Witte chocolade Cheesecake met speculaas & kruidnoten

Witte chocolade Cheesecake met speculaas & kruidnoten

Ingrediënten:

Taart & vulling:

- 300 gr witte chocola

- 340 gr speculaasbrokken

- 600 gr roomkaas

- 125 gr roomboter

- 100 gr kruidnoten / pepernoten

- 90 gr suiker

- 3 eieren

Caramel:

- 40 gr suiker

- 2 EL water

- 20 gr roomboter

- 20 ml slagroom

- snuf zout

1- verwarm de oven voor op 150 C

2- neem een taartvorm (springvorm) van 25-26 cm. Leg bakpapier op de onderkant en smeer de zijkanten wat in met boter

3- doe de speculaasbrokken in een keukenmachine met de roomboter en verkruimel dit goed. Leg in de taartvorm, verdeel goed en druk aan. Bak dit 15 min in de oven

4- smelt de chocolade au bain marie

5- meng met een mixer de roomkaas met de suiker glad. Voeg 1 voor 1 de eitjes erbij. Roer de chocolade erdoor en dan de kruidnoten. 

6- maak caramel: verwarm de suiker met het water op middelvuur. Als het bruin begint te kleuren (en je begint de caramel te ruiken) doe dan het vuur iets zachter. Beweeg de pan, zodat de suiker regelmatig bruint. Niet roeren!!

Als de kleur mooi bruin is, doe dan de boter, slagroom en zout erbij. En roer dit voorzichtig door. Let op, niet proeven! De caramel is gloeiend heet. 

7- doe de roomkaas/chocolade vulling in de taartvorm, giet de caramel over de taart heen. 

8- zet de oven nu op 130C en bak de taart nog 60 minuten. 

9- laat even afkoelen en zet daarna een uur of 5 (of een nacht) in de koelkast. 

Smakelijk!!

Heerlijke Humus met flatbread

Heerlijke Humus met flatbread

Ingrediënten: 

- 400 gr kikkererwten (gekookt uit blik)

- 1 tl smoked paprikapoeder

- 2-3 tl komijn gemalen

- 1/2 - 1 tl zout

- 1 tl suiker

- sap van 1 citroen

- 100-150 ml olijfolie extra vierge

- 3-4 El tahin (sesampasta)

- 3 tn knoflook

Bereiden:

1- doe de kikkererwten met de helft van het vocht in een keukenmachine. En maal ze fijn. 

2- doe na 1 minuut alle andere ingrediënten behalve de olijfolie erbij

3- maal verder en voeg steeds zoveel olijfolie erbij, tot je tevreden bent met de textuur. 

4- na 10 minuten malen zal de textuur goed zijn. Als je straks wil dippen, is wat vloeibaar extra lekker. Wil je smeren, dan mag het wat steviger. Proef en voeg naar smaak eventueel meer paprika, komijn, zout, citroensap of suiker toe. 

5- serveer met brood (stokbrood of flatbread)

Lemon Chicken (tajine

Lemon Chicken Tajine met olijven 

Voor 4 personen:

INGREDIËNTEN:

* 1 1/2 tl kaneel

* 1 tl komijn gemalen

* 1 tl gerookt paprika poeder

* Peper en zout

* 1/2 rode peper zonder zaad

* 2 of 3 kruidnagels (fijn)

* 2 El olijfolie extra vierge

* 3-4 tn knoflook (fijn)

* 1 tl gehakte verse gember

* Paar blaadjes citroenblad (kafir)

* Paar draadjes saffraan

* 8 kippenpootjes

* 2 kleine gesnipperde (rode) uien 

* 2 blaadjes laurier

* 1 geconfijte citroen (binnenkant weggooien, schil gebruiken)

* Groene olijven (zonder pit)

* 250 ml bouillon (kip)


(* wortel, paprika, aardappel)

BEREIDEN:

1- Braad de kip een paar minuten aan in wat olie tot hij wat bruin is. 

2- Doe dan de komijn, paprika, kaneel, peper en kruidnagel erbij en laat dit nog 1-2 minuten zacht mee braden. 

3- Doe de knoflook en gember en de citroenschil (gekonfijt) erbij en dan na 1-2 minuut het citroenblad, saffraan, laurier en ten slotte de bouillon erbij. 

Doe er naar eigen inzicht wat groenten bij (wortel, paprika, aardappel)

Laat dit met tajine deksel zachtjes 30-40 minuten pruttelen. 

Doe dan de olijfjes erbij. En laat nog 10-15 minuten pruttelen. 

Serveer met couscous (met noten)