Vegetarische Couscous maaltijd salade

Vegetarische couscous maaltijd salade 

(c) stefan roosma

Ingrediënten (10 personen):

- 800 gram couscous

- 1 flespompoen

- 2 courgettes

- 3 aubergines

- 3 sinaasappels

- 3 grapefruits

- 1 limoen

- 6 rode paprika's

- 500 gram noten (hazelnoot, amandel)

- bosje koriander

- 3 rode uien

(- tomaten)

- 3 tn knoflook

- peper / zout

- olijfolie extra vierge

Bereiding:

1- verwarm je oven voor (200-220 graden). Ik gebruik 2 roosters en de bodem. 

2- snij de aubergines en courgettes in blokjes. Doe ze in een ovenschaal met wat olijfolie, peper en zou, en een geperst teentje knoflook en zet ~ 20 min in de oven. Roer af en toe door

3- snij de pompoen in blokjes (je hoeft deze niet te schillen. Verwijder de pitjes (deze kun je straks met de noten meeroosteren). Doe deze in een ovenschaal met wat olijfolie, peper, zout en een geperst teentje knoflook. Rooster zo'n 25 minuten en roer af en toe door. 

4- was en snij de paprika in grove stukken, verwijder de zaden. Rooster ze nog 10-15 mee met de pompoen. 

5- schil en snij de uien in halve of kwart rondjes. En zet weg. 

6- doe de noten in een ovenschaal met een eetlepel olijolie en een snuf zout en rooster ze in 15-20 minuten licht bruin. Roer ze af en toe goed door en hou ze in de gaten, want ze gaan als ze eenmaal bruinen erg hard. 

7- zet water aan de kook en overgiet daarmee de couscous (ongeveer 1 vinger dik meer water erboven). Doe er een deksel op en laat zo'n 10 minuten stomen. Haal daarna de deksel eraf, roer goed door. Voeg een paar eetlepels olijfolie erdoor en peper en zout naar smaak. Snij de koriander en roer deze erdoor. 

8- schil de grapefruits en sinaasappels het liefst met een mes zodat het buitenste vlies er ook af is. Snij in blokjes en doe door de couscous. Knijp wat je wegsnijdt nog even boven de couscous uit. Zodat je geen sap weggooit. 

9- laat de geroosterde pompoen, paprika, aubergine en courgette wat afkoelen buiten de oven (10-20 min) en roer door de couscous. 

10- serveer de couscous uit en doe er wat eetlepels geroosterde noten en een schijfje limoen bij. (Je kunt er nog wat gesneden tomaat (met een beetje olijfolie, peper en zout) bij serveren. 

Eet smakelijk!

Aardbeien slagroom desert

Heerlijk dit toetje. 

INGREDIËNTEN:

500 gr verse aardbeien

250 ml slagroom

4 El kristalsuiker

1/2 tl vanille extract

1/2 tl xantana (poeder)

Paar blaadjes munt

BEREIDING:

1- Klop de slagroom bijna (!) stijf met 2 El suiker en de vanille

2- Verwijder het kroontje van de aardbeien en was de aardbeien

3- pureer de aardbeien met 2 El suiker en de xantana (houd een paar aardbeien apart)

4- schep om en om wat gepureerde aardbeien en slagroom in een (desert) glas

5- doe bovenop een paar stukjes aardbei (en een muntblaadje)

6- smakelijk !!

Asperges met gerookte zalm

Mmm... Heerlijke asperges met gerookte zalm

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

10 asperges

4 aardappels

200 gram gerookte zalm

50 gram room boter

2 eieren

--> 15 (+20) minuten

BEREIDEN:

Zet 2 pannen met water op het vuur (1 waar de asperges in passen, 1 voor de aardappels en de eieren)

1- schil de asperges en snij een stukje (ongeveer 2 cm) van de onderkant af

2- schil de aardappels, snij ze in grove stukken en was ze 

3- doe de asperges in de ene pan, met een snuf zout. De aardappels in de andere pan met wat zout

4- na 10 minuten de eieren bij de aardappels toevoegen

5- maak de borden vast op met wat gerookte zalm

6- smelt de boter (1-2 min magnetron)

7- na in totaal 18-20 minuten zijn de asperges en aardappels gaar. En de eieren zijn dan hard gekookt. 

8- giet alles af en laat de eieren even schrikken onder koud water. 

9- pel de eieren en prak ze grof door de roomboter

10- serveer de asperges en aardappels op het bord. En doe daar wat ei en boter overheen. 

Smakelijk eten !