Runder Staartstuk gebraden

Ingrediënten: 

- 1,5 - 2 kg Staartstuk (Pecanha)

- peper en zout

Voor de jus:

- mosterd, een ui, teen knoflook, champignons, wortel, selderie, een half glas rode wijn, eetlepel bloem en bouillon

Bereiding: 

1- haal het staartstuk liefst een uur voor het braden uit de koelkast. 

2 verwarm de oven voor op 200C

3- snij de vetkant van het vlees geruit in. 

4- kruid het vlees met ruim peper en zout

5- schroei het vlees in een hete koekenpan bruin in zo' 5 minuten

6- doe het vlees over in een braadslede (evt met op de bodem de gesneden ui, knoflook, wortel, mosterd). Zet de braadslede in de oven en gebruik een kernthermometer die aangeeft wanneer de kern van het vlees naar wens is. (20-40 minuten)

7- braad het staartstuk totdat je een kernthemperatuur hebt van 40-45 graden (seignant/rosé) of 50-55 graden voor (rosé/medium). 

8- haal het vlees uit de slede en laat afgedekt even rusten. 

9- maak ondertussen de jus: zet de braadslede op zacht/middel vuur, roer er een schep bloem door en laat dit een minuut garen. Doe dan naar smaak nog rode wijn, bouillon en mosterd en evt peper en zout toe en breng aan de kook. Laat een minuutje koken. Klaar!

10- trancheer het vlees en dien op met wat jus (en bijgerechten zoals gebakken aardappels en gegrilde worteltjes)

Gnocchi met tomatensaus en kaas uit de oven

Tomatensaus:

- 1-2 uien

- 5 tn knoflook (of 10 tn gepofte knoflook, zie verder in het recept)

- 200 gram wortel

- 2 stengels bleekselderij 

- 1 blik gepelde tomaten

- 100 ml passata

- 1 glas rode wijn

- snuf peper en zout

(- 1 tl smoked paprika)

Bereiding saus:

1- schil en snij de ui en fruit in een pan met wat olie

2- doe de wortel en bleekselderij fijn gesneden erbij en laat 5 minuten stoven

3- voeg de knoflook (geperst) en de smoked paprika erbij en bak een minuutje mee. 

4- doe de wijn erbij en laat bijna geheel verdampen. 

5- doe de tomaten en de passata en wat peper en zout erbij en laat pruttelen (minimaal 10 minuten, maar een uur is nog lekkerder). Je kunt er nog wat rode wijn bij doen. 

6- de tomaten kun je fij drukken met een pollepel na een aantal minuten, of je gebruikt een blender voor een zeer fijne saus. 

Gnocchi:

- 200 gram zoete aardappel

- 200 gram 'gewone' aardappel

- snuf zout

- 1 ei

- 150 gram (volkoren) bloem

1- pof de aardappels in schil in een oven op C200 voor zo'n 50-60 minuten. (Voor de gepofte knoflook: snij de top van een bol knoflook eraf, doe er een paar druppels olijfolie op en zet er bij in de oven. De knoflook is na 40-45 minuten al klaar)

2- laat wat afkoelen en verwijder dan de schil

3- laat geheel afkoelen en meng dan de overige ingrediënten erbij. Het moet gaan aanvoelen als een deeg. Als het te nat is, doe er dan nog wat bloem bij, als het te droog is, meng er dan nog een beetje ei bij. 

4- maak een 'sliert' van het deeg ter dikte van je duim. Snij er stukjes van een 1/2 cm van (of dikker als je grotere gnocchi wil) en rol er met je vork over om er ribbeltjes in te krijgen die de saus goed gaan vasthouden. 

5- doe ze in kokend water met zout en kook tot ze boven drijven. 

6- giet af en zet weg. 

Voor in de oven:

1- doe de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor

2- bedek met kaas (ik gebruik raclette kaas, maar je kan elke kaas gebruiken die je lekker vindt) en zet in de oven.

3- bak 20-30 minuten op C180. (Zet evt nog een paar minuten onder de grill voor een extra bruine kleur). 

4- strooi er eventueel een paar blaadjes basilicum over en serveer 

Smakelijk !!