Lemon Chicken (tajine

Lemon Chicken Tajine met olijven 

Voor 4 personen:

INGREDIËNTEN:

* 1 1/2 tl kaneel

* 1 tl komijn gemalen

* 1 tl gerookt paprika poeder

* Peper en zout

* 1/2 rode peper zonder zaad

* 2 of 3 kruidnagels (fijn)

* 2 El olijfolie extra vierge

* 3-4 tn knoflook (fijn)

* 1 tl gehakte verse gember

* Paar blaadjes citroenblad (kafir)

* Paar draadjes saffraan

* 8 kippenpootjes

* 2 kleine gesnipperde (rode) uien 

* 2 blaadjes laurier

* 1 geconfijte citroen (binnenkant weggooien, schil gebruiken)

* Groene olijven (zonder pit)

* 250 ml bouillon (kip)


(* wortel, paprika, aardappel)

BEREIDEN:

1- Braad de kip een paar minuten aan in wat olie tot hij wat bruin is. 

2- Doe dan de komijn, paprika, kaneel, peper en kruidnagel erbij en laat dit nog 1-2 minuten zacht mee braden. 

3- Doe de knoflook en gember en de citroenschil (gekonfijt) erbij en dan na 1-2 minuut het citroenblad, saffraan, laurier en ten slotte de bouillon erbij. 

Doe er naar eigen inzicht wat groenten bij (wortel, paprika, aardappel)

Laat dit met tajine deksel zachtjes 30-40 minuten pruttelen. 

Doe dan de olijfjes erbij. En laat nog 10-15 minuten pruttelen. 

Serveer met couscous (met noten)

Gepofte knolselderij met aardappel/kaasschotel en slavink

Gepofte knolselderij met aardappel/kaasschotel en slavink

Ingrediënten: (5-6 personen)

Knolselderij:

- 1 knolselderij (schoongemaakt, heel)

- diverse kruiden (salie, laurier, tijm, rozemarijn)

- olijfolie

- 2 of 3 tn knoflook

- peper/zout

Champignonsaus:

- 500 gr (kastanje)champignons

- 1 ui

- 1 tn knoflook

- 1 tl mosterd

- 2 El room

- paar El (rode) wijn

Aardappel/kaas ovenschotel:

- 750 gr (geschilde) krieltjes

- 2 uien

- 75-100 gr gerookt spek

- 1 tn knoflook

- 300 gr kaas (raclette, brie, reblonchon)

Slavinken:

- 250 gr rundergehakt

- 1 tl paprika poeder

- zout/peper

- 1 ei

- wat paneermeel 

- 125 gr katenspek (lange plakken)

1- verwarm de oven voor op 200C

2- zorg dat de knolselderij goed is gewassen. Leg deze in 2 lage aluminiumfolie. Doe er wat olijfolie op, zout, peper, diverse kruiden (salie, tijm, rozemarijn) en wat tenen knoflook (heel). Sluit het folie goed om de knol en leg deze in een ovenschaal in de oven voor 2 uur. 

3- bak in een koekenpan de spek en ui (halve schijfjes) voor de aardappel/kaas ovenschotel. Doe ondertussen de helft van de krieltjes met wat peper en zout in een ovenvaste met olijfolie ingevette schaal. Verdeel daar de helft van de ui en spek over heen en de helft van de kaas. Vervolgens weer wat krieltjes, ui/spek en eindig met de kaas. (Deze ovenschotel heeft 30-40 min nodig in de oven. Zet deze dus zo'n 45 min voor het eten in de oven)

4- voor de slavinken: meng de gehakt met de kruiden, een eitje en wat paneermeel in een kom. Roer dit goed door en maak er 6-8 gehaktstaafjes van met je schone handen. Omwikkel deze met de katenspek en leg even weg in de koelkast. Deze slavinken hebben 25-30 minuten nodig in de oven, dus zet dit zon 30 minuten voor etenstijd in de oven)

5- bereid zo'n 20 minuten voordat je gaat eten de champignonsaus: snij de ui, en de champignons (in plakjes). Fruit de ui aan in een sauspan, voeg na 1 min. de knoflook, mosterd en champignons toe. Laat sudderen op matig vuur totdat de saus weer bijna 'droog' is. Blus af met de wijn en de room en laat de saus nog een paar min indikken. 

Serveer de knolselderij in plakken (2 p/persoon) met de champignonsaus erover. En de aardappel/kaas ovenschotel en slavink ernaast. Mmm...

Banoffee Pie (banaan / caramel taart)

Banoffee Pie

Ingrediënten: 

- 5 bananen

- 100 ml melk

- 6 blaadjes bladerdeeg of hartige taart deeg

- 100 gram kristalsuiker

- 200 ml slagroom

- 1/2 tl vanille extract

- 25 gram pure chocolade

Nodig:

- blender

- koekenpan

- taartvorm (rond)

- garde 

- blindbakvulling (droge bonen)

- bakpapier

Bereiding:

1- verwarm de oven voor op 200C

2- laat het deeg ontdooien en maak met de plakken een mooie ronde taartvorm. Leg deze in de taartvorm. 

3- leg een vel bakpapier op het deeg en bedek dit met de blindbakvulling. Bak de bodem voor 20-25 minuten blind, tot deze goudbruin is 

4- strooi ondertussen 75 gram suiker in een droge koekenpan, op matig vuur. Als dit gesmolten is, kan het snel gaan. Dus let op dat de caramel niet verbrand. (Niet roeren!)

5- stop 2 bananen met de melk in de blender en pureer dit tot een soort smoothie.  

6- als de caramel klaar is, doe dan de banaan met melk bij de caramel. Roer na 1-2 minuten alles even goed door. Als het iets dikker is geworden mag het vuur uit. Laat de caramel nu afkoelen. 

7- als de caramel en het deeg genoeg afgekoeld zijn (koud/lauw), mag de caramel over de deegbodem. 

8- klop de slagroom lobbig met de rest van de suiker en de vanille, maar niet stijf. 

9- snij de overige 3 bananen in stukjes en leg dit op de caramel. 

10- doe de slagroom op de banaan

11- schraap met een mes wat krullen van de chocolade en leg dit op de slagroom

Smakelijk! :-)

(Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver (30 minutes meal))

Jambon Chablisienne

Ingrediënten: (voorgerecht 4 p)

- 400 gr ham in dikke plakken

- 100 ml droge witte wijn

- 50 ml appelazijn

- 100 ml crème fraiche

- 1 ui

-1 tn knoflook

- snuf peper (geen zout, want de ham is meestal al best zout)

- 2 El tomatenpuree

- 1-2 El roomboter

- 1 El bloem

Bereiding:

1- snipper de ui en snij de knoflook fijn

2- smelt de roomboter in een steelpan

3- fruit de ui 2-3 minuten op klein-middel vuur

4- voeg de knoflook toe en de tomatenpuree, bak nog 1 minuut door

5- voeg de bloem toe en laat 1 minuut zachtjes gaar worden

6- blus af met de wijn. En voeg de appelazijn en crème fraiche toe, doe naar smaak wat peper erbij

7- breng tot aan de kook en zet het vuur uit

8- rol de plakken ham individueel op, en leg deze in een ovenschaal

9- giet (via een zeef) de saus over de ham

10- zet zo'n 35-40 minuten in de oven op 180 C

Serveer een ieder 2-3 rolletjes ham met saus

(C) Stefan Roosma

Gegrild stokbrood met aubergine

Benodigdheden (10-12 stuks)

- 1/2 stokbrood

- 1 aubergine

- 1/2 paprika (groen)

- 1 tn knoflook

- 1/2 rode peper

- 100 ml olijfolie extra vierge

- citroensap van 1/2 citroen

- peper & zout

- grillpan, tang, bakje of klein jampotje (leeg), kwastje

Bereiding;

1- snij de knoflook en rode peper grof

2- doe de knoflook, rode peper en olijfolie in een bakje of jampotje. Dit kun je ook al een aantal dagen van te voren doen: de smaken van de knoflook en rode peper trekken dan goed in de olijfolie. 

3- zet de grillpan op het vuur

4- snij het stokbrood in plakken van 1 cm, de aubergine in plakken van 1/2 cm en de paprika in reepjes. 

5- smeer alles een beetje met de olijfolie in en grill dit zo'n 2 min per kant. 

6- breng de aubergine op smaak met de peper en zout, citroensap en evt met nog een beetje extra vierge olijfolie. 

7- beleg de stokbrood met de aubergine en een stukje paprika. 

Dit is koud of warm heerlijk :-)

My Food 2013-2015

Wellicht leuk om te zien: veel van de gerechten die ik de afgelopen 2 jaar (regelmatig) heb gemaakt in een filmpje. 

https://youtu.be/h19L42BY1Vk

Paëlla met paprika en verse Kokkels

Ingrediënten (4 personen):

- 2 uien (middel)

- 2-3 tn knoflook

- 2-3 rode paprika's

- 1 glas witte wijn

- 400 gram verse kokkels

- 200 gr paëlla (risotto) rijst

- 400 ml bouillon (groente of vis)

- beetje saffraan

- 2 tl gerookt paprikapoeder (piementon)

- snuf zout, beetje peper

- 2 El tomatenpuree

- 150 gram doperwtjes (diepvries)

-  voor garneren: basilicum en olijfolie extra vierge

- eventueel wat brood met (paprika) aïoli

Bereiden:

1- schil en snipper de uien, snij de knoflook klein, de paprika in blokjes. 

Zet de kokkels even in vers koud water. 

2- fruit de ui in wat olijfolie, doe na 2-3 minuten de knoflook erbij en een minuut later de paprika poeder. Laat deze kort mee bakken. 

3- doe de rijst erbij en roer deze af en toe. Na zo'n 2/3 minuten als de rijst wat glazig is, kan de wijn erbij. 

4- als de wijn is verdampt, kan de tomatenpuree, de bouillon, de saffraan en de paprika erbij. 

5- laat de paëlla met deksel zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef even, de paëlla moet net niet helemaal gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel nog wat extra parika poeder) en roer de doperwten erdoor. 

(Verhit de ovengril vast even voor). 

6- doe alle dichte kokkels erbij en gooi die kokkels die open staan weg. 

7- zet nog even 5-7 minuten onder de hete gril (totdat de kokkels open zijn). 

Serveer met wat basilicum en olijfolie extra vierge. Serveer er wat brood bij met (paprika) aïoli. 

Smakelijk eten !! (Met dank aan Leo! )