Gegrild stokbrood met aubergine

Benodigdheden (10-12 stuks)

- 1/2 stokbrood

- 1 aubergine

- 1/2 paprika (groen)

- 1 tn knoflook

- 1/2 rode peper

- 100 ml olijfolie extra vierge

- citroensap van 1/2 citroen

- peper & zout

- grillpan, tang, bakje of klein jampotje (leeg), kwastje

Bereiding;

1- snij de knoflook en rode peper grof

2- doe de knoflook, rode peper en olijfolie in een bakje of jampotje. Dit kun je ook al een aantal dagen van te voren doen: de smaken van de knoflook en rode peper trekken dan goed in de olijfolie. 

3- zet de grillpan op het vuur

4- snij het stokbrood in plakken van 1 cm, de aubergine in plakken van 1/2 cm en de paprika in reepjes. 

5- smeer alles een beetje met de olijfolie in en grill dit zo'n 2 min per kant. 

6- breng de aubergine op smaak met de peper en zout, citroensap en evt met nog een beetje extra vierge olijfolie. 

7- beleg de stokbrood met de aubergine en een stukje paprika. 

Dit is koud of warm heerlijk :-)

My Food 2013-2015

Wellicht leuk om te zien: veel van de gerechten die ik de afgelopen 2 jaar (regelmatig) heb gemaakt in een filmpje. 

https://youtu.be/h19L42BY1Vk

Paëlla met paprika en verse Kokkels

Ingrediënten (4 personen):

- 2 uien (middel)

- 2-3 tn knoflook

- 2-3 rode paprika's

- 1 glas witte wijn

- 400 gram verse kokkels

- 200 gr paëlla (risotto) rijst

- 400 ml bouillon (groente of vis)

- beetje saffraan

- 2 tl gerookt paprikapoeder (piementon)

- snuf zout, beetje peper

- 2 El tomatenpuree

- 150 gram doperwtjes (diepvries)

-  voor garneren: basilicum en olijfolie extra vierge

- eventueel wat brood met (paprika) aïoli

Bereiden:

1- schil en snipper de uien, snij de knoflook klein, de paprika in blokjes. 

Zet de kokkels even in vers koud water. 

2- fruit de ui in wat olijfolie, doe na 2-3 minuten de knoflook erbij en een minuut later de paprika poeder. Laat deze kort mee bakken. 

3- doe de rijst erbij en roer deze af en toe. Na zo'n 2/3 minuten als de rijst wat glazig is, kan de wijn erbij. 

4- als de wijn is verdampt, kan de tomatenpuree, de bouillon, de saffraan en de paprika erbij. 

5- laat de paëlla met deksel zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef even, de paëlla moet net niet helemaal gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper (en eventueel nog wat extra parika poeder) en roer de doperwten erdoor. 

(Verhit de ovengril vast even voor). 

6- doe alle dichte kokkels erbij en gooi die kokkels die open staan weg. 

7- zet nog even 5-7 minuten onder de hete gril (totdat de kokkels open zijn). 

Serveer met wat basilicum en olijfolie extra vierge. Serveer er wat brood bij met (paprika) aïoli. 

Smakelijk eten !! (Met dank aan Leo! )

Vegetarische Couscous maaltijd salade

Vegetarische couscous maaltijd salade 

(c) stefan roosma

Ingrediënten (10 personen):

- 800 gram couscous

- 1 flespompoen

- 2 courgettes

- 3 aubergines

- 3 sinaasappels

- 3 grapefruits

- 1 limoen

- 6 rode paprika's

- 500 gram noten (hazelnoot, amandel)

- bosje koriander

- 3 rode uien

(- tomaten)

- 3 tn knoflook

- peper / zout

- olijfolie extra vierge

Bereiding:

1- verwarm je oven voor (200-220 graden). Ik gebruik 2 roosters en de bodem. 

2- snij de aubergines en courgettes in blokjes. Doe ze in een ovenschaal met wat olijfolie, peper en zou, en een geperst teentje knoflook en zet ~ 20 min in de oven. Roer af en toe door

3- snij de pompoen in blokjes (je hoeft deze niet te schillen. Verwijder de pitjes (deze kun je straks met de noten meeroosteren). Doe deze in een ovenschaal met wat olijfolie, peper, zout en een geperst teentje knoflook. Rooster zo'n 25 minuten en roer af en toe door. 

4- was en snij de paprika in grove stukken, verwijder de zaden. Rooster ze nog 10-15 mee met de pompoen. 

5- schil en snij de uien in halve of kwart rondjes. En zet weg. 

6- doe de noten in een ovenschaal met een eetlepel olijolie en een snuf zout en rooster ze in 15-20 minuten licht bruin. Roer ze af en toe goed door en hou ze in de gaten, want ze gaan als ze eenmaal bruinen erg hard. 

7- zet water aan de kook en overgiet daarmee de couscous (ongeveer 1 vinger dik meer water erboven). Doe er een deksel op en laat zo'n 10 minuten stomen. Haal daarna de deksel eraf, roer goed door. Voeg een paar eetlepels olijfolie erdoor en peper en zout naar smaak. Snij de koriander en roer deze erdoor. 

8- schil de grapefruits en sinaasappels het liefst met een mes zodat het buitenste vlies er ook af is. Snij in blokjes en doe door de couscous. Knijp wat je wegsnijdt nog even boven de couscous uit. Zodat je geen sap weggooit. 

9- laat de geroosterde pompoen, paprika, aubergine en courgette wat afkoelen buiten de oven (10-20 min) en roer door de couscous. 

10- serveer de couscous uit en doe er wat eetlepels geroosterde noten en een schijfje limoen bij. (Je kunt er nog wat gesneden tomaat (met een beetje olijfolie, peper en zout) bij serveren. 

Eet smakelijk!

Aardbeien slagroom desert

Heerlijk dit toetje. 

INGREDIËNTEN:

500 gr verse aardbeien

250 ml slagroom

4 El kristalsuiker

1/2 tl vanille extract

1/2 tl xantana (poeder)

Paar blaadjes munt

BEREIDING:

1- Klop de slagroom bijna (!) stijf met 2 El suiker en de vanille

2- Verwijder het kroontje van de aardbeien en was de aardbeien

3- pureer de aardbeien met 2 El suiker en de xantana (houd een paar aardbeien apart)

4- schep om en om wat gepureerde aardbeien en slagroom in een (desert) glas

5- doe bovenop een paar stukjes aardbei (en een muntblaadje)

6- smakelijk !!

Asperges met gerookte zalm

Mmm... Heerlijke asperges met gerookte zalm

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

10 asperges

4 aardappels

200 gram gerookte zalm

50 gram room boter

2 eieren

--> 15 (+20) minuten

BEREIDEN:

Zet 2 pannen met water op het vuur (1 waar de asperges in passen, 1 voor de aardappels en de eieren)

1- schil de asperges en snij een stukje (ongeveer 2 cm) van de onderkant af

2- schil de aardappels, snij ze in grove stukken en was ze 

3- doe de asperges in de ene pan, met een snuf zout. De aardappels in de andere pan met wat zout

4- na 10 minuten de eieren bij de aardappels toevoegen

5- maak de borden vast op met wat gerookte zalm

6- smelt de boter (1-2 min magnetron)

7- na in totaal 18-20 minuten zijn de asperges en aardappels gaar. En de eieren zijn dan hard gekookt. 

8- giet alles af en laat de eieren even schrikken onder koud water. 

9- pel de eieren en prak ze grof door de roomboter

10- serveer de asperges en aardappels op het bord. En doe daar wat ei en boter overheen. 

Smakelijk eten !

Homemade Drambuie

Mmm... home-made drambuie...