Runder Staartstuk gebraden

Ingrediënten: 

- 1,5 - 2 kg Staartstuk (Pecanha)

- peper en zout

Voor de jus:

- mosterd, een ui, teen knoflook, champignons, wortel, selderie, een half glas rode wijn, eetlepel bloem en bouillon

Bereiding: 

1- haal het staartstuk liefst een uur voor het braden uit de koelkast. 

2 verwarm de oven voor op 200C

3- snij de vetkant van het vlees geruit in. 

4- kruid het vlees met ruim peper en zout

5- schroei het vlees in een hete koekenpan bruin in zo' 5 minuten

6- doe het vlees over in een braadslede (evt met op de bodem de gesneden ui, knoflook, wortel, mosterd). Zet de braadslede in de oven en gebruik een kernthermometer die aangeeft wanneer de kern van het vlees naar wens is. (20-40 minuten)

7- braad het staartstuk totdat je een kernthemperatuur hebt van 40-45 graden (seignant/rosé) of 50-55 graden voor (rosé/medium). 

8- haal het vlees uit de slede en laat afgedekt even rusten. 

9- maak ondertussen de jus: zet de braadslede op zacht/middel vuur, roer er een schep bloem door en laat dit een minuut garen. Doe dan naar smaak nog rode wijn, bouillon en mosterd en evt peper en zout toe en breng aan de kook. Laat een minuutje koken. Klaar!

10- trancheer het vlees en dien op met wat jus (en bijgerechten zoals gebakken aardappels en gegrilde worteltjes)

Gnocchi met tomatensaus en kaas uit de oven

Tomatensaus:

- 1-2 uien

- 5 tn knoflook (of 10 tn gepofte knoflook, zie verder in het recept)

- 200 gram wortel

- 2 stengels bleekselderij 

- 1 blik gepelde tomaten

- 100 ml passata

- 1 glas rode wijn

- snuf peper en zout

(- 1 tl smoked paprika)

Bereiding saus:

1- schil en snij de ui en fruit in een pan met wat olie

2- doe de wortel en bleekselderij fijn gesneden erbij en laat 5 minuten stoven

3- voeg de knoflook (geperst) en de smoked paprika erbij en bak een minuutje mee. 

4- doe de wijn erbij en laat bijna geheel verdampen. 

5- doe de tomaten en de passata en wat peper en zout erbij en laat pruttelen (minimaal 10 minuten, maar een uur is nog lekkerder). Je kunt er nog wat rode wijn bij doen. 

6- de tomaten kun je fij drukken met een pollepel na een aantal minuten, of je gebruikt een blender voor een zeer fijne saus. 

Gnocchi:

- 200 gram zoete aardappel

- 200 gram 'gewone' aardappel

- snuf zout

- 1 ei

- 150 gram (volkoren) bloem

1- pof de aardappels in schil in een oven op C200 voor zo'n 50-60 minuten. (Voor de gepofte knoflook: snij de top van een bol knoflook eraf, doe er een paar druppels olijfolie op en zet er bij in de oven. De knoflook is na 40-45 minuten al klaar)

2- laat wat afkoelen en verwijder dan de schil

3- laat geheel afkoelen en meng dan de overige ingrediënten erbij. Het moet gaan aanvoelen als een deeg. Als het te nat is, doe er dan nog wat bloem bij, als het te droog is, meng er dan nog een beetje ei bij. 

4- maak een 'sliert' van het deeg ter dikte van je duim. Snij er stukjes van een 1/2 cm van (of dikker als je grotere gnocchi wil) en rol er met je vork over om er ribbeltjes in te krijgen die de saus goed gaan vasthouden. 

5- doe ze in kokend water met zout en kook tot ze boven drijven. 

6- giet af en zet weg. 

Voor in de oven:

1- doe de gnocchi in een ovenschaal en roer de saus erdoor

2- bedek met kaas (ik gebruik raclette kaas, maar je kan elke kaas gebruiken die je lekker vindt) en zet in de oven.

3- bak 20-30 minuten op C180. (Zet evt nog een paar minuten onder de grill voor een extra bruine kleur). 

4- strooi er eventueel een paar blaadjes basilicum over en serveer 

Smakelijk !!

Witte chocolade Cheesecake met speculaas & kruidnoten

Witte chocolade Cheesecake met speculaas & kruidnoten

Ingrediënten:

Taart & vulling:

- 300 gr witte chocola

- 340 gr speculaasbrokken

- 600 gr roomkaas

- 125 gr roomboter

- 100 gr kruidnoten / pepernoten

- 90 gr suiker

- 3 eieren

Caramel:

- 40 gr suiker

- 2 EL water

- 20 gr roomboter

- 20 ml slagroom

- snuf zout

1- verwarm de oven voor op 150 C

2- neem een taartvorm (springvorm) van 25-26 cm. Leg bakpapier op de onderkant en smeer de zijkanten wat in met boter

3- doe de speculaasbrokken in een keukenmachine met de roomboter en verkruimel dit goed. Leg in de taartvorm, verdeel goed en druk aan. Bak dit 15 min in de oven

4- smelt de chocolade au bain marie

5- meng met een mixer de roomkaas met de suiker glad. Voeg 1 voor 1 de eitjes erbij. Roer de chocolade erdoor en dan de kruidnoten. 

6- maak caramel: verwarm de suiker met het water op middelvuur. Als het bruin begint te kleuren (en je begint de caramel te ruiken) doe dan het vuur iets zachter. Beweeg de pan, zodat de suiker regelmatig bruint. Niet roeren!!

Als de kleur mooi bruin is, doe dan de boter, slagroom en zout erbij. En roer dit voorzichtig door. Let op, niet proeven! De caramel is gloeiend heet. 

7- doe de roomkaas/chocolade vulling in de taartvorm, giet de caramel over de taart heen. 

8- zet de oven nu op 130C en bak de taart nog 60 minuten. 

9- laat even afkoelen en zet daarna een uur of 5 (of een nacht) in de koelkast. 

Smakelijk!!

Heerlijke Humus met flatbread

Heerlijke Humus met flatbread

Ingrediënten: 

- 400 gr kikkererwten (gekookt uit blik)

- 1 tl smoked paprikapoeder

- 2-3 tl komijn gemalen

- 1/2 - 1 tl zout

- 1 tl suiker

- sap van 1 citroen

- 100-150 ml olijfolie extra vierge

- 3-4 El tahin (sesampasta)

- 3 tn knoflook

Bereiden:

1- doe de kikkererwten met de helft van het vocht in een keukenmachine. En maal ze fijn. 

2- doe na 1 minuut alle andere ingrediënten behalve de olijfolie erbij

3- maal verder en voeg steeds zoveel olijfolie erbij, tot je tevreden bent met de textuur. 

4- na 10 minuten malen zal de textuur goed zijn. Als je straks wil dippen, is wat vloeibaar extra lekker. Wil je smeren, dan mag het wat steviger. Proef en voeg naar smaak eventueel meer paprika, komijn, zout, citroensap of suiker toe. 

5- serveer met brood (stokbrood of flatbread)

Lemon Chicken (tajine

Lemon Chicken Tajine met olijven 

Voor 4 personen:

INGREDIËNTEN:

* 1 1/2 tl kaneel

* 1 tl komijn gemalen

* 1 tl gerookt paprika poeder

* Peper en zout

* 1/2 rode peper zonder zaad

* 2 of 3 kruidnagels (fijn)

* 2 El olijfolie extra vierge

* 3-4 tn knoflook (fijn)

* 1 tl gehakte verse gember

* Paar blaadjes citroenblad (kafir)

* Paar draadjes saffraan

* 8 kippenpootjes

* 2 kleine gesnipperde (rode) uien 

* 2 blaadjes laurier

* 1 geconfijte citroen (binnenkant weggooien, schil gebruiken)

* Groene olijven (zonder pit)

* 250 ml bouillon (kip)


(* wortel, paprika, aardappel)

BEREIDEN:

1- Braad de kip een paar minuten aan in wat olie tot hij wat bruin is. 

2- Doe dan de komijn, paprika, kaneel, peper en kruidnagel erbij en laat dit nog 1-2 minuten zacht mee braden. 

3- Doe de knoflook en gember en de citroenschil (gekonfijt) erbij en dan na 1-2 minuut het citroenblad, saffraan, laurier en ten slotte de bouillon erbij. 

Doe er naar eigen inzicht wat groenten bij (wortel, paprika, aardappel)

Laat dit met tajine deksel zachtjes 30-40 minuten pruttelen. 

Doe dan de olijfjes erbij. En laat nog 10-15 minuten pruttelen. 

Serveer met couscous (met noten)

Gepofte knolselderij met aardappel/kaasschotel en slavink

Gepofte knolselderij met aardappel/kaasschotel en slavink

Ingrediënten: (5-6 personen)

Knolselderij:

- 1 knolselderij (schoongemaakt, heel)

- diverse kruiden (salie, laurier, tijm, rozemarijn)

- olijfolie

- 2 of 3 tn knoflook

- peper/zout

Champignonsaus:

- 500 gr (kastanje)champignons

- 1 ui

- 1 tn knoflook

- 1 tl mosterd

- 2 El room

- paar El (rode) wijn

Aardappel/kaas ovenschotel:

- 750 gr (geschilde) krieltjes

- 2 uien

- 75-100 gr gerookt spek

- 1 tn knoflook

- 300 gr kaas (raclette, brie, reblonchon)

Slavinken:

- 250 gr rundergehakt

- 1 tl paprika poeder

- zout/peper

- 1 ei

- wat paneermeel 

- 125 gr katenspek (lange plakken)

1- verwarm de oven voor op 200C

2- zorg dat de knolselderij goed is gewassen. Leg deze in 2 lage aluminiumfolie. Doe er wat olijfolie op, zout, peper, diverse kruiden (salie, tijm, rozemarijn) en wat tenen knoflook (heel). Sluit het folie goed om de knol en leg deze in een ovenschaal in de oven voor 2 uur. 

3- bak in een koekenpan de spek en ui (halve schijfjes) voor de aardappel/kaas ovenschotel. Doe ondertussen de helft van de krieltjes met wat peper en zout in een ovenvaste met olijfolie ingevette schaal. Verdeel daar de helft van de ui en spek over heen en de helft van de kaas. Vervolgens weer wat krieltjes, ui/spek en eindig met de kaas. (Deze ovenschotel heeft 30-40 min nodig in de oven. Zet deze dus zo'n 45 min voor het eten in de oven)

4- voor de slavinken: meng de gehakt met de kruiden, een eitje en wat paneermeel in een kom. Roer dit goed door en maak er 6-8 gehaktstaafjes van met je schone handen. Omwikkel deze met de katenspek en leg even weg in de koelkast. Deze slavinken hebben 25-30 minuten nodig in de oven, dus zet dit zon 30 minuten voor etenstijd in de oven)

5- bereid zo'n 20 minuten voordat je gaat eten de champignonsaus: snij de ui, en de champignons (in plakjes). Fruit de ui aan in een sauspan, voeg na 1 min. de knoflook, mosterd en champignons toe. Laat sudderen op matig vuur totdat de saus weer bijna 'droog' is. Blus af met de wijn en de room en laat de saus nog een paar min indikken. 

Serveer de knolselderij in plakken (2 p/persoon) met de champignonsaus erover. En de aardappel/kaas ovenschotel en slavink ernaast. Mmm...

Banoffee Pie (banaan / caramel taart)

Banoffee Pie

Ingrediënten: 

- 5 bananen

- 100 ml melk

- 6 blaadjes bladerdeeg of hartige taart deeg

- 100 gram kristalsuiker

- 200 ml slagroom

- 1/2 tl vanille extract

- 25 gram pure chocolade

Nodig:

- blender

- koekenpan

- taartvorm (rond)

- garde 

- blindbakvulling (droge bonen)

- bakpapier

Bereiding:

1- verwarm de oven voor op 200C

2- laat het deeg ontdooien en maak met de plakken een mooie ronde taartvorm. Leg deze in de taartvorm. 

3- leg een vel bakpapier op het deeg en bedek dit met de blindbakvulling. Bak de bodem voor 20-25 minuten blind, tot deze goudbruin is 

4- strooi ondertussen 75 gram suiker in een droge koekenpan, op matig vuur. Als dit gesmolten is, kan het snel gaan. Dus let op dat de caramel niet verbrand. (Niet roeren!)

5- stop 2 bananen met de melk in de blender en pureer dit tot een soort smoothie.  

6- als de caramel klaar is, doe dan de banaan met melk bij de caramel. Roer na 1-2 minuten alles even goed door. Als het iets dikker is geworden mag het vuur uit. Laat de caramel nu afkoelen. 

7- als de caramel en het deeg genoeg afgekoeld zijn (koud/lauw), mag de caramel over de deegbodem. 

8- klop de slagroom lobbig met de rest van de suiker en de vanille, maar niet stijf. 

9- snij de overige 3 bananen in stukjes en leg dit op de caramel. 

10- doe de slagroom op de banaan

11- schraap met een mes wat krullen van de chocolade en leg dit op de slagroom

Smakelijk! :-)

(Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver (30 minutes meal))